¡RECETA!: Arroz Zambito

Un postre colonial del Perú.


Historia del Arroz Zambito

Creados durante la época colonial, cuando las monjas permanecían en los conventos preparando estas y otras delicias. Desde esos tiempos había dos postres de arroz que son famosos hasta el día de hoy. Uno es el archipopular arroz con leche, blanco, cremoso y servido con un poquito de canela en polvo. El otro, más rústico pero igualmente delicioso, se llama arroz zambito, es endulzado con chancaca, y se le da sabor y textura con coquitos chilenos -una miniatura bellísima y deliciosa- pasas y anís. Con esta receta verás que con unos pocos cambios al arroz con leche tradicional, tendrás un nuevo y original postre.

A los peruanos nos encanta servir arroz zambito después de disfrutar platos criollos como anticuchos, con otros postres como los populares picarones. Con este último el arroz zambito comparte el sabor terroso de la chancaca. Este ingrediente se conoce con diversos nombres en otros países; panela, piloncillo, melaza, papelón… Algunas veces es más oscura o más clara, y eso se debe a que es artesanal y cada producción es diferente de la otra. Se puede encontrar en supermercados o se puede reemplazar con panela o con azúcar rubia, pero que sea la más oscura que puedas encontrar. La chancaca se ralla o se pica con un cuchillo filoso. Se derrite maravillosamente y es perfecta para hacer almíbar y para otros postres típicos como picarones y buñuelos.

Receta del Arroz Zambito

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Comensales: 4 personas

Ingredientes

  • 2 tazas de leche
  • 2 palitos de canela
  • 4 clavos de olor
  • ½ cucharadita de anís
  • ½ taza de arroz Arborio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de chancaca, picada gruesa (o azúcar rubia oscura)
  • ½ taza de coco rallado
  • ½ taza de pasas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de pecanas, tostadas y picadas

Instrucciones

  1. Pon la leche, canela, clavos de olor, anís, arroz Arborio y sal en una olla de fondo pesado. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cocina hasta que el arroz esté al dente y la leche esté casi evaporada, unos 20 minutos.
  2. Agrega la leche evaporada y el agua, la chancaca, coco rallado y pasas, y continúa cocinando sobre fuego medio bajo hasta que la chancaca se derrite completamente, el arroz esté suave y la textura del postre es cremosa y un poco líquida.
  3. Apaga el fuego, descarta la canela y clavo de olor.
  4. Incorpora la mantequilla y vainilla, revolviendo bien. Enfría a temperatura ambiente.
  5. Sirve en copas bonitas y rocía con pecanas.


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